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本文目录
主料 ：鸡腿2只
辅料 ：食盐30克 、高度白酒15克 、卤全卤全粗盐40克 、鸡的家常鸡的家常姜片适量 、做法做法桂皮1小段 、大全大全香叶5片 、卤全卤全花椒1小把 。鸡的家常鸡的家常
步骤一、做法做法鸡腿洗净 ，切去鸡腿上的肥油 。
步骤二 、粗盐放入炒锅 ，加入掰碎的桂皮 、和花椒 、香叶 、等食材小火炒出香味 ，关火。
步骤三 、处理好的鸡腿放入碗中 ，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟 。
步骤四 、炒好的粗盐也倒在鸡腿上 ，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天 。（中间翻面）
步骤五 、腌制好的鸡腿取出 ，系上棉绳 。
步骤六 、挂在通风处 ，晾晒七八天即可 。
步骤七 、晾了7天的鸡腿 ，颜色深红 ，鸡腿肉紧致 。
步骤八 、腊鸡腿用温水洗净 ，放入盘中 ，加上几片姜去腥 ，淋上少许料酒 ，中火蒸20分钟 。
步骤九 、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄 ，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦 。
步骤10 、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了 。
1 、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水 、10瓶花雕酒 、1斤老白干酒、姜片、葱段 、盐各适量 ，将土鸡完全浸没 ，泡3个小时 。
2 、腌制
将泡好的鸡吸干水分 ，将盐3斤 、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀 ，均匀抹在鸡身上 ，一层层封入大缸内 ，密封腌制24小时 ，然后翻面 ，再密封腌制24小时 。
3 、风干
将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸 ，钩住鸡嘴 ，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品 。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时 ，取出用筷子撑开 ，平放入托盘内 ，放入少许花椒 、大葱段 ，上蒸车蒸熟（约30分钟） ，晾凉斩件装盘即可。
二 、技术关键
1 、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味 。
2 、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3 、半成品可以过塑密封 ，保质期（冷藏）6个月 。
卤鸡做法主料：三黄鸡辅料 ：五花肉八角花椒草果香叶冰糖茴香籽细香葱姜酱油1.将鸡去内脏洗净 、五花肉洗净备用2.准备八角2颗 ，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺 ，花椒1小勺，冰糖7至8颗3.把姜切片 ，细香葱挽成节4.将鸡 、五花肉 、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中5.加入6大勺酱油6.加入足量的水 ，水要没过所有食材7.煮开后 ，转小火炖煮1至1个半小时
好了 ，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的卤全鸡的做法大全家常和卤全鸡的做法大全家常菜问题对您有所帮助 ，还望关注下本站哦 ！
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