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上海三黄鸡: 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,干川辣椒,花椒,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖.花椒和干辣椒(1:4) 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩. 特点 ： 酥香爽脆 ，回味无穷 。做法做法
步骤/方式1
鸡肉切块 ，大全大全冷水下锅 ，面炕放葱姜料酒 ，鸡的家常鸡的家常焯水
步骤/方式2
撇净血末 ，做法做法捞出鸡肉
步骤/方式3
准备：葱姜 ，大全大全干辣椒 ，面炕花椒八角，鸡的家常鸡的家常冰糖
步骤/方式4
青辣椒 、做法做法土豆切块 ，大全大全蘑菇备用
步骤/方式5
起锅烧油，葱姜干辣椒炒香
步骤/方式6
放入鸡肉
步骤/方式7
加入老抽，料酒
步骤/方式8
加水过鸡肉 ，放冰糖 ，花椒，大料 ，放盐 ，生抽
步骤/方式9
放入蘑菇 ，煮40分钟
步骤/方式10
放入土豆 ，青椒
步骤/方式11
炖10分钟收汁后出锅
材料 ：笨鸡一只
佐料 ：花椒 、茴香、小辣椒 、盐 、鸡精、酱油适量
做法 ：1 、准备好所有食材，先把洗净的笨鸡剁成小块 。
2 、起锅 ，倒入适量的水 ，水开放入处理好的鸡块 ，煮至熟透 ，汤内放入少许花椒 、茴香 、盐鸡精 ，捞出淋去水分备用。
3 、另起锅，在炒锅里放入适量色拉油，当油温升至八成热时 ，放入鸡块 ，炒到外皮微焦时加入适量盐和鸡精 ，起锅装盘 。
4 、把炒锅里再次倒入油 ，当油温升至三成热时 ，放入辣椒 、茴香，待出味后 ，淋在盘中即可 。
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